Indonesia Asman Gayo

Oblast a terroir
Tato káva pochází z provincie Aceh na severu Sumatry, konkrétně z okresu Pegasing u města Takengon. Kávovníky zde rostou na sopečných svazích uprostřed deštného lesa v nadmořské výšce 1 300 až 1 650 m n. m. Krajinu obklopuje horské pásmo Barisan, které se táhne podél západního pobřeží ostrova. Dominantou širšího regionu je také jezero Toba, největší sopečné jezero na světě. Pro místní produkci jsou typické odrůdy Ateng, Bor Bor, Catimor a Timor, které se setkávají i v tomto lotu.

Farma a producent
Káva pochází z malého mlýna Asman Gayo, který provozuje Asman Arianto, vítěz soutěže Cup of Excellence. Mlýn sdružuje drobné pěstitele z vesnic Pantan Musara, kteří byli před lety v důsledku přírodní katastrofy nuceni opustit své domovy. Své farmy i životní zázemí však postupně vybudovali znovu, tentokrát s důrazem na produkci výběrové kávy. Lot je klasifikován jako Microlot se sledovatelností až na úroveň mlýna, což představuje vysoký standard transparentnosti u sumaterské produkce.

Zpracování
Káva je zpracována naturální metodou (Natural), při které se kávové třešně suší vcelku i s dužinou. Během sušení zrna přijímají cukry a ovocné látky, což se promítá do výsledného šálku s výraznou ovocitostí, hutnou strukturou a sladším charakterem. Mlýn Asman Gayo je v rámci Sumatry výjimečný tím, že vedle tradičního promytého zpracování (Washed) zvládá také naturální metodu, která není v regionu příliš rozšířená.