Colombia Typica Mejorado

Colombia El Diviso – Nestor Lasso – Typica Mejorado – Anaerobic Washed Mosto

Káva pochází z farmy Finca El Diviso v regionu Huila, mikroregion Pitalito, který patří mezi nejvýznamnější oblasti kolumbijské výběrové arabiky. Farma leží v nadmořské výšce přibližně 1 750–1 800 m n. m., kde kombinace chladnějších nocí, mlh a vulkanických půd podporuje pomalé zrání kávových třešní a vyšší hustotu zrna.

Producentem je Nestor Lasso, který farmu vede společně se svým bratrem Adrianem. El Diviso je známá důrazem na řízené fermentace, práci s mikro-loty a experimentální post-harvest procesy. Farma je rozdělena do mikro-parcel podle odrůd a nadmořské výšky, což umožňuje oddělené zpracování jednotlivých kultivarů.

Tento lot je z odrůdy Typica Mejorado a je zpracován metodou Anaerobic Washed Mosto. Po ruční selektivní sklizni a třídění probíhá anaerobní fermentace v uzavřených nádobách při kontrolované teplotě. Následuje odslupkování a další fermentační fáze s přidáním třešňového výluhu („mosto“), která podporuje rozvoj aromatické komplexity. Fermentace je ukončena termálním šokem a káva je následně sušena v dehumidifikačních sušárnách s kontrolovanou teplotou do cílové vlhkosti přibližně 10–11 %. Po usušení je stabilizována a balena do ochranných vaků.

Výsledný šálek je charakteristický sladkostí, krémovým tělem a výraznou aromatikou, typickou pro řízené fermentační procesy El Diviso.

Základní informace

Země původu: Colombia
Region: Huila – Pitalito
Farma: Finca El Diviso
Producent: Nestor Lasso
Nadmořská výška: 1 750–1 800 m n. m.
Odrůda: Typica Mejorado
Zpracování: Anaerobic Washed Mosto
Chuťový profil: jahody, citronová tráva, cookie, florální aroma, citrusová acidita, krémové tělo
Cupping skóre: 87,25
Sklizeň (Crop): Mitaca 2025/2026