Colombia Sacha

Oblast a terroir

Káva Peñas Blancas SACHA pochází z hornatého regionu Acevedo v jižní části departementu Huila, který patří mezi nejuznávanější kávové oblasti Kolumbie. Krajina zde tvoří mozaiku strmých horských svahů, hlubokých údolí a tropických lesů, které vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výběrové arabiky. Kávovníky rostou v nadmořských výškách mezi 1 600 a 1 900 metry, kde chladnější horské klima zpomaluje zrání třešní a umožňuje jejich postupné nasycování cukry a aromatickými látkami. Výsledkem jsou hustá zrna s výraznou sladkostí, komplexní strukturou a mimořádnou čistotou chuti. Půdy v okolí Aceveda jsou bohaté na organickou hmotu a minerály, které se po generace ukládaly v horském prostředí Kolumbijského masivu. V kombinaci s pravidelnými srážkami a dostatkem slunečního svitu vzniká terroir, který je základem pro jedny z nejlepších kolumbijských káv současnosti.

Název SACHA pochází z původního indiánského jazyka používaného v oblasti And a Amazonie, kde slovo sacha znamená „divoký prales“. Název odkazuje na původ kávy v bujné tropické přírodě jižní Kolumbie, kde horské mlžné lesy a úrodná údolí vytvářejí jedinečné podmínky pro pěstování výběrové arabiky. SACHA tak symbolizuje spojení mezi kávou, krajinou a kulturou, která formovala kolumbijské kávové regiony po generace.

Peñas Blancas – projekt pro farmáře

Peñas Blancas Coffee Processing Center není pouze zpracovatelská stanice. Jedná se o komunitní projekt, který vznikl s cílem umožnit drobným farmářům přístup ke špičkovému zpracování kávy a k mezinárodnímu trhu výběrové kávy. Centrum vede dvojice progresivních producentů Nestor Lasso a Jhoan Vergara, kteří patří mezi nejrespektovanější osobnosti současné kolumbijské specialty coffee scény. Jejich cílem bylo vytvořit místo, kde mohou i menší producenti využívat stejné technologie a postupy jako nejúspěšnější farmy v regionu. Díky centralizovanému zpracování získávají farmáři lepší kontrolu nad kvalitou, vyšší výkupní ceny a možnost dlouhodobě rozvíjet své farmy. Peñas Blancas se zároveň stalo vzdělávacím centrem, kde producenti získávají nové znalosti o sklizni, fermentaci, sušení a kontrole kvality.

Promyté zpracování 

Pro tento lot byly vybírány pouze plně vyzrálé třešně od producentů spolupracujících se stanicí Peñas Blancas. Po sklizni procházejí třešně důkladným tříděním a odslupkováním. Následuje řízená fermentace, během které se přirozeně odstraní zbytky dužiny obklopující pergamenové zrno. Po dokončení fermentace je káva promyta čistou vodou a následně pomalu sušena za pečlivě kontrolovaných podmínek. Důraz na přesné zpracování umožňuje vyniknout samotnému terroiru Huila a zachovat čistotu, sladkost a eleganci výsledného šálku.