Colombia Peňas Blancas
natural, anaerobic; filtr
Banány z Kolumbie? Ehmm. Kafe z Kolumbie.
Země původu: Colombia
Region: Huila – Acevedo
Zpracovatelská stanice: Peñas Blancas Coffee Processing Center
Vedení: Nestor Lasso, Jhoan Vergara
Producenti: drobní pěstitelé dodávající třešně do stanice Peñas Blancas
Nadmořská výška: 1 600–1 900 m n. m.
Odrůda: Castillo
Zpracování: Natural Anaerobic
Chuťový profil: sladké lízátko, banánová zmrzlina s čokoládou, brownie, citrusová acidita
Cupping skóre: 86,5
| Kategorie: | KÁVA NA FILTR |
|---|---|
| Hmotnost: | 0.25 kg |
Colombia Peñas Blancas – Natural Anaerobic - Filter
Káva Peñas Blancas Estate 2 pochází z kolumbijského regionu Huila, konkrétně z oblasti Acevedo, kde působí Peñas Blancas Coffee Processing Center. Stanice funguje jako centralizované zpracovatelské centrum pro drobné farmáře z okolí a zároveň jako komunitní projekt zaměřený na zlepšení kvality kávy a stabilizaci příjmů producentů.
Projekt je veden dvojicí Nestor Lasso a Jhoan Vergara, producenty známými zaměřením na kontrolu fermentace a práci s mikro-loty. Peñas Blancas poskytuje farmářům infrastrukturu pro zpracování třešní, technickou podporu a vzdělávání v oblasti post-harvest procesů a kontroly kvality.
Tento konkrétní lot je zpracován metodou Natural Anaerobic. Po selektivní ruční sklizni a třídění ve vodě následuje anaerobní předfermentace 48–72 hodin v uzavřených nádržích bez přístupu kyslíku. Poté jsou celé třešně sušeny 25–30 dní na vyvýšených postelích s pravidelným otáčením a kontrolou vlhkosti. Po usušení káva stabilizuje v pergamenu a následně prochází dry-millingem.
Chuťový profil odpovídá stylu naturálně anaerobně zpracovaných kolumbijských káv – výrazná sladkost, dezertní charakter a ovocná acidita.